Яблочный пирог марины цветаевой едим дома

Яблочный пирог марины цветаевой едим дома

Когда в августе на яблонях созревают урожай, время печь вкусные яблочные пироги. Конечно же на первом месте среди них стоят всеми любимые шарлотки — благо что рецептов их существует не один, и не два, а гораздо больше.

Ну, а второе место уверенно занимает Цветаевский пирог. И что радует, с каждым годом этот рецепт набирает все большую популярность, и его готовят все чаще и чаще. И это совершенно не случайно, попробовав кусочек где — нибудь лишь один раз, тут же берешь в руки тетрадку и ручку, и просишь продиктовать рецепт.

Невероятно нежный и вкусный — он никого не оставляет равнодушным. Если поставить на стол такой пирог и, например, самый дорогой торт, то первый съедается сразу же. И только потом, уже нехотя, могут скушать и кусочек тортика. У нас дома даже не ждут пока он остынет. Так сразу и съедают горячим. На столе он не стоит даже и получаса.

И сколько не говори, что крему надо остыть, все утверждают, что это ни к чему. Все и так вкусно. И это при том, что выпечку я готовлю часто, ну не меньше чем раз — два в неделю.

Поэтому, иной раз я пеку его сразу в двух экземплярах. Чтобы второй хотя бы успел остыть. Вкус у горячего и холодного пирогов разный. Мне он как раз больше нравится остывшим. Особенно крем. Он совершенно удивительный и просто не похож ни на какой другой.

Кто кушает такой пирог первый раз, всегда спрашивают, почему он так называется. И на этот вопрос ответить не просто. Есть лишь версия происхождения этого названия, но верна ли она никто достоверно не знает. Известно лишь то, что сестра известной поэтессы Марины Цветаевой, Анастасия, оставила в своих записях упоминание о яблочном пироге и «выпечке со сметаной», которой их угощали их родственники на даче, когда сами они были еще детьми.

И видимо сестры, когда подросли, также позаимствовали у родственников рецепт, а потом уже сами угощали своих гостей и поклонников на литературных вечерах и встречах. Видимо, отсюда и пошло это название.

Благо, что рецепт не затерялся и дошел в целости и сохранности до наших дней. Так как пирог этот один из самых вкусных, которые только доводилось кушать. Нежное тоненькое слегка хрустящее песочное тесто, начинка из кисловатых яблок и удивительнейший сметанный крем, который обволакивает каждый сантиметр этого чуда кулинарного искусства.

А самое главное, что приготовить такую выпечку совсем несложно. Если следовать рецепту, то все получится с первого же раза. Да и времени это много не займет. А результат получается всегда превосходный, без всяких неприятных сюрпризов.

У такой выпечки лишь один недостаток — съедается она просто молниеносно! Но когда яблок созревает много, можно готовить хоть каждый день, да не по пирогу, а сразу по два.

Цветаевский яблочный пирог

Нам понадобится для теста:

  • сметана 33% — 0,5 стакана ( 5 ст. ложек)
  • сливочное масло 82,5 % — 150 гр
  • мука — 1 -1,5 стакана
  • разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • сметана 33 % — 42% — 1 стакан
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка (или ванилин — на кончике ножа)
  • сахар — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт
  • мука — 2 ст. ложки
  • яблоки — 3 — 5 штук
  • сахарная пудра — 1 — 2 ст. ложки

1. Займемся приготовлением теста. Для этого в миску выложить сметану. По рецепту она должна быть достаточно жирной — 33 %. Признаюсь, что я не всегда следую рецепту. Особенно когда это простой дежурный рецепт для каждого дня. У нас продается хорошая и вкусная развесная сметана, она довольно густая, если набрать ее в ложку и перевернуть, то она держится на ней плотной массой.

Я спрашивала у продавца, какой у нее процент, и мне ответили, что 20 — 25 %. Так вот этой сметаной я и пользуюсь для приготовления практически всей своей выпечки, где она требуется по рецепту.

Тесто на такой сметане получается просто великолепным — очень нежное, слегка хрустящее.

Но все же еще раз хочу обратить Ваше внимание, что по рецепту положена 33 % сметана. Именно с такой деревенской сметаной и пекли раньше такой пирог. Поэтому приобретите для выпечки именно ее, особенно если печете в первый раз.

Есть даже такое мнение, что если процент ниже, то пирог не получится! Но я пеку, и в принципе все получается!

2. Заранее достать из холодильника сливочное масло и дать ему подтаять.

Желательно не пользоваться для этого микроволновкой. Считается, что в ней убиваются все полезные компоненты.

А здесь я как раз настоятельно рекомендую использовать масло 82,5 % жирности, так как если у него процент ниже, то это уже не масло по сути, а трансжир. Сейчас много об этом пишут и говорят, поэтому мы на это отвлекаться не будем. Просто используйте хорошее настоящее масло и все.

3. Потихоньку ввести его в сметану, при этом непрерывно помешивая до полного соединения ингредиентов.

4. Добавить разрыхлитель. Конечно в цветаевские времена никаких разрыхлителей и в помине не было, поэтому добавляли соду. Если и у Вас его не нашлось, то также добавьте соду, чуть меньше половины чайной ложки. Гасить уксусом ее не надо. Можно лишь капнуть на нее несколько капель лимонного сока.

К тому же и сметана имеет кислую среду, и сможет погасить соду самостоятельно. Для этого ее надо только хорошенько с ней перемешать.

5. Теперь очередь муки. Она нужна только высшего качества. Ее конечно же нужно просеять, если сделаете это два раза, то лишним это не будет. В рецепте написано один — полтора стакана. Поясню, откуда такая неточность.

Если все будете промерять на весах и мерными стаканами, то понадобится ровно стакан. А если сметану будете добавлять ложками, то где — то больше зачерпнешь, где — то меньше. К тому же густота сметаны также может быть разной.

Вот тогда — то мукой и отыграем, чтобы довести тесто до нужной консистенции. Я расскажу, каким оно должно получится.

6. И так насыпаем стакан просеянной муки, и перемешиваем. Когда вмешали всю муку, откладываем в сторону ложку и начинаем месить тесто прямо в миске одной рукой.

Из — за обилия масла тесто жирное, и не липнет к рукам. Пальчиком соскребаем все тесто с оставшейся мукой со стеночек миски и месим до однородности. Однако вымешивать слишком долго его не надо. Все компоненты должны лишь соединиться и все…

Как узнать, нужна ли еще мука. Если тесто жидкое, тянется и сильно липнет ко дну миски, то надо чуть — чуть присыпать мукой, и снова подмесить. Если снова липнет, то еще добавить немножко и снова подмесить.

Готовое же тесто не должно быть слишком плотным, оно достаточно мягкое и податливое. И если продолжить его месить, то оно снова будет липнуть. Вот как раз месить дальше и не нужно, это будет как раз нужная консистенция.

7. Наша задача переложить тесто в форму, в которой будем выпекать, и не раскатывая предварительно, растянуть его по форме руками, а точнее пальчиками. При этом необходимо сформировать бортики 5 — 6 см. высотой.

Я использую стеклянную овальную форму. Но вообще лучше использовать разъемную форму. Из нее пирог легко можно будет выложить на блюдо.

Мой пирог из стеклянной формы не выложить. Его можно будет разрезать только в ней. И из нее же и раскладывать каждому по тарелочкам.

Для гостей я пеку в разъемной форме, а сегодня пеку для себя. Поэтому форма меня вполне устраивает.

8. Тесто пока можно отставить в сторонку и заняться яблоками. Для пирога лучше использовать кисло — сладкие яблоки, или же кислые. Отлично подходят практически все садовые сорта, а лучше всего «Антоновка». Именно с ней и пекли такие пироги сестры Цветаевы.

А зимой и весной можно вполне использовать сорт «Семеренко», который круглый продается в магазине.

Но только проверьте у яблок кожицу. Если сорт имеет грубую толстую кожицу, то ее надо очистить. Так как пирог у нас получится очень нежным, грубая оболочка будет портить вкус.

Яблоки следует разрезать на две половинки. Удалить сердцевинку и нарезать круглешками или полукружиями толщиной в 1 см, в зависимости от размера яблок. В рецепте указано приблизительное количество, которое как раз от размера плодов и будет зависеть.

У меня сегодня довольно мелкие кисленькие яблочки, которые будут в пироге как нельзя кстати. И их у меня ушло 8 штук. Но если яблоки крупные, то их может понадобиться всего 3 штуки.

9. И так, яблоки почистили и нарезали, теперь укладываем их внахлест один кусочек на другой, как бы приподнимая верхушку.

Укладываем все кусочки рядами, но не очень плотно, чтобы было место для крема, и чтобы пирог смог хорошенько пропечься. И оставляем в сторону до поры, до времени.

Если яблоки темнеют, то можно сбрызнуть их лимонным соком.

10. Приготовим крем. Готовится он очень просто.

Выложить в миску сметану и взбить ее при помощи венчика. А можно сбить и миксером на небольшой скорости. Так крем получится более пышным.

Читайте также:  Бисквитное печенье с кремом

По рецепту нужна опять — же жирная деревенская сметана, в оригинале 42 %. Но я опять не слушаюсь рецепта, и использую свою любимую густую 20 — 25 % . Но сказать о 42% я просто обязана, «слов — то из песни не выкинешь». Рецепт придумала нае я, поэтому доношу так, как должно быть.

Хотя нужно сказать, что именно в приготовлении крема такой процент просто необходим. Со сметаной такой жирности крем получается более плотным, воздушным и более вкусным. Когда такой крем в пироге остынет, то он будет напоминать по вкусу начинку из конфет «Птичье молоко».

С той сметаной, которую сегодня буду использовать я, также будет вкусно. Но крем будет не таким пышным, и не таким густым.

11. Добавить ванильный сахар или ваниль на кончике ножа. Я использую ванильный сахар с ванилью. Вот на фото видно, что он имеет черные вкрапления, это как раз и сеть семена из стручка ванили. Запах сразу пошел просто сумасшедший.

12. Перемешать и добавить небольшими порциями обычный сахар, каждый раз перемешивая его. И так, пока не всыпем его весь. Мешать желательно до его полного растворения. Можно мешать как венчиком, так и миксером.

13. Вбить яйцо и перемешать массу до однородного состояния и цвета. Желательно, чтобы яйцо было с ярким желтком, тогда и крем получится более красивым по цвету.

14. И последний штрих — это мука. Ее желательно также просеять, но теперь будет достаточно одного раза. Все перемешать до однородной кремообразной массы.

15. Равномерно залить полученным кремом яблоки, стараясь, чтобы каждый кусочек был им покрыт. Дать постоять две — три минуты, чтобы он проник вниз.

Затем слегка постучать формой о стол. Появятся маленькие пузырьки в отдельных местах, это значит, что крем добрался до дна и покрыл собою каждый кусочек яблока.

16. Поставить форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35 — 40 минут, до красивого румяного цвета поверхности пирога. Время будет зависеть от особенностей духовки. Моей духовке понадобилось 40 минут.

Готовность пирога можно определить, проткнув его зубочисткой. Если при доставании на ней не будет оставаться жидкого крема, значит выпечка готова.

17. Дать выпечке остыть в течении 2 часов, затем посыпать сверху сахарной пудрой. Чтобы сделать это аккуратно, можно использовать маленькое ситечко.

Как я уже и говорила, в остывшем пироге крем застывает и режется он красивыми и аккуратными кусочками.

18. Все готово, можно резать его на кусочки, подавать к столу вместе с горячим чаем и кушать на здоровье!

Кстати, если будете кушать его горячим, как у нас, то разрезать его красиво не удастся. Красиво нарезанные кусочки получатся, когда пирог полностью остынет. Вот так!

Ну а если рецепт описать было достаточно легко, то вот вкус пирога словами не описать. Очень нежный, ароматный, вкусный — это лишь несколько самых простых слов, чтобы хоть как — то охарактеризовать его. А вообще лучше один раз попробовать, чем много раз объяснять.

И если Вы дочитали рецепт до конца, то скорее всего у Вас есть твердое намерение приготовить его и попробовать! Тогда приступайте поскорее. Пройдет не более часа времени, и Вы сможете уже сами снять пробу.

Кстати, такой пирог можно готовить не только с яблоками, но также добавлять различные ягоды — малину, клубнику, а также вишню, сливу. И это будет уже новый вариант любимого блюда.

А также можно приготовить его и в мультиварке. При этом сам рецепт остается без изменений, и нужно лишь установить правильный режим и выпекать.

Цветаевский яблочный пирог из песочного теста

Есть еще такой нюанс. Я встречала и несколько другой рецепт теста, который выполняется с теми же ингредиентами, но по правилам приготовления песочного теста. В нем масло режется кусочками и перетирается с мукой и разрыхлителем в крошку. А уже потом подмешивается сметана. Тесто замешивается и отправляется в холодильник. Затем достается и делается заготовка по форме. А в остальном, рецепт такой же.

Хотя, вот есть и рецепт. Его можно посмотреть и взять на вооружение.

А сегодняшний рецепт я позаимствовала у правнучки Михаила Зощенко, которая ведет свою кулинарную передачу на телевидении. Она собирательница различных сладких рецептов и прекрасный кондитер, который печет по ним отличную выпечку.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте яблочный Цветаевский пирог, очень аппетитный и вкусный. И обязательно делитесь рецептом с друзьями, чтобы и они приготовили его для своей семьи.

Я уверена, что Вы его обязательно полюбите. И он станет для всей Вашей семьи самым любимым яблочным угощением.

Для нас же самыми желанными является именно этот пирог и еще один, который получается как бы весь в карамели, рецепт которого также прост. Его приготовление сродни некоему волшебному таинству, почитайте и о нем, он того стоит. А прочитав, Вы не сможете устоять, и обязательно захотите приготовить и его.

Но как бы Вы не готовили, любая выпечка, приготовленная своими руками, всегда желанна и вкусна. Потому что вместе с продуктами Вы вкладываете и свою любовь, и душу, и заботу. А что может быть в жизни важнее этого!

Сегодня готовим яблочный пирог по рецепту Марины Цветаевой. И с помощью автора рубрики Дарьи Отавиной вспоминаем о нелегкой судьбе поэтессы Серебряного века

Трудно представить надрывную, мятущуюся поэтессу Серебряного века в кухонном фартуке и со скалкой, не правда ли? Ведь несмотря на то, что многие русские классики были прекрасными кулинарами, Марина Цветаева была «вылеплена из другого теста» и готовить не умела и не любила. Так откуда же появился ее знаменитый яблочный пирог, который так поныне и называется — «Цветаевский»?

Когда она была совсем юной и проживала с сестрой Анастасией в поместье Тарусы, таким пирогом их кормила кухарка, благо россыпи яблок укутывали сад, как звезды — ночное небо, и сметаны в доме было вдоволь, «всклень».

Когда девочки выросли, и Марина обвенчалась с Сергеем Эфроном, этот пирог из счастливого детства стали печь и они: для детей, а у Марины их было двое — Ариадна и Георгий, которого она звала Муром, — и для гостей.

Очень простой в исполнении, такой же открытый и честный, как сама поэтесса, пирог пришелся по душе и закадычному другу Максимилиану Волошину, и Николаю Гумилеву, став с тех пор «Цветаевским», рецепт которого я вам сегодня и предлагаю.

Фото: lapsa03 / Shutterstock.com

Ингредиенты для теста:

160 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя или гашеной лимонным соком столовой соды

Для начинки-заливки:

1 яйцо, 200 г сахара, 200 г сметаны (или густых жирных сливок), 2 ст. л. муки, 3-4 кислых яблока

Приготовление:

Сливочное масло растопить. Муку просеять, добавить разрыхлитель или гашеную соду. Ввести растопленное масло и сметану. Перемешать, вымесить до эластичности.

В круглую форму с бортиками выложить пергаментную бумагу, на нее — тесто. Разровнять руками до однородной толщины дна и бортов.

Яблоки очистить от кожуры, нарезать очень тонкими ломтиками и заполнить ими форму.

Теперь делаем начинку. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану и муку, хорошенько еще раз взбиваем и заливаем этим кремом яблоки.

Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Готовому пирогу обязательно даем остыть, не вынимая из формы, до комнатной температуры и только потом разрезаем.

Согласно воспоминаниям современников, сестры Цветаевы подавали такой пирог только холодным и настоявшимся в ночь.

Кроме этого рецепта, Марина Цветаева не оставила нам кулинарного наследия. Быть Поэтом, именно с большой буквы — это предназначение, дар, но и «кара свыше», как говорила сама поэтесса, ушедшая рано, но оставившая после себя десятки книг поэзии и прозы.

Марина Цветаева. Фото: www.globallookpress.com

Не любя и не умея готовить, Цветаева и кухарок своих ставила в весьма затруднительные положения. Как вспоминает актриса Мария Кузнецова, был такой случай:

«Когда семья Эфронов еще жила, не нуждаясь и не будучи гонимой, о чем я расскажу ниже, у Марины, начинающей работать с самого рассвета, была пожилая и очень ответственная кухарка.

Как-то раз тихонько, чтобы не мешать, заглянув в комнату, она спросила, что приготовить на сегодня. Среди вороха полузачеркнутых стихов на столе лежала кулинарная книга "Молоховец", и Марина Ивановна, ткнув пальцем в номер рецепта, рассеянно сказала: "Это".

Кухарка не возвращалась домой несколько часов, чем весьма встревожила поэтессу, а когда наконец вернулась, то с порога заголосила:

О-ох! Хозяюшка! Заморилась я совсем! Как есть все мясные обошла! Как спрошу, дайте мне, мол, голову дикого вепря, так все продавцы за животы и схватятся! Вот ржали-то. "Бабка! Да где ты его видела? А кто он, веприй-то? Баран ай козел? Ай рыба? Бабка! Он домовой!" Ну и ржали!

"Придумайте что-нибудь сами! Мне все равно что", — отмахнулась Марина, закрыв за собой дверь, и опять села за свой стол. Но долго не могла успокоиться, сама хохотала над этим вепрем, а вечером рассказывала нам, как ее прислуга искала голову дикого вепря. Дикий хохот стоял у нас в Обормотнике» (Мария Кузнецова (Гринева) «Воспоминания»).

Читайте также:  Как выглядит пикша фото

Но сытых времен в жизни поэтессы было совсем немного. После счастливого детства в Тарусе, литературной Москвы и любимого Коктебеля ее ждали годы вынужденной эмиграции в Париже, Берлине и Праге, а затем Елабуга, где поэтесса покончит с собой. Не будучи женой верной (Цветаева уходила от Эфрона), но благодарной и преданной, в 1922 году она последовала за мужем.

Никто не может вообразить бедности, в которой мы живем. Мой единственный доход — от того, что я пишу. Мой муж болен и не может работать. Моя дочь зарабатывает гроши, вышивая шляпки. У меня есть сын, ему восемь лет. Мы вчетвером живем на эти деньги. Другими словами, мы медленно умираем от голода.

После эмиграции, в 1939 году, семья все-таки возвращается на родину, но счастья ее и там не ждет. Сергея Эфрона, мужа Цветаевой, вскоре расстреливают, а дочь Ариадну арестовывают и ссылают «за шпионаж».

На руках у Марины остается сын, но и он не может удержать поэтессу от самоубийства. Она оставляет три записки, в каждой из которых просит простить, отпустить и пристроить своего Мура. В 1941 году, после смерти матери, он уходит на фронт и погибает в 1944-м.

Сестра Анастасия становится русской писательницей, оставившей много воспоминаний о неповторимой и уникальной поэтессе Серебряного века.

«Сам o — что дерево трясти! —

В срок яблоко спадает спелое.

За все, за все меня прости,

Мой милый, что тебе я сделала!»

Каждый раз, когда я готовлю Цветаевский яблочный пирог, я стараюсь не думать о трагичной судьбе поэта, поскольку нет ни одной легкой в русской, да и мировой литературе. Вспоминаю любимые строки. Представляю Коктебель, который так любила Цветаева, гостя у Волошина.

И все равно вижу, как она надевает фартук, засучивает рукава, замешивает тесто, режет душистые яблоки и, наверное, все еще что-то сочиняет, пишет, где-то там и для тех.

Сейчас, у нас на дворе конец июня месяца, яблони уже все отцвели и совсем скоро появятся вкусные, ароматные яблочки. И, наконец то мы сможем попробовать самых настоящих, домашних яблочных пирогов. Благо, что их рецептов существует огромное множество. Так, в одном из прошлых выпусков, мы готовили шарлотку с яблоками, и написали целых 8 рецептов для читателей блога.

А сегодняшний пост, мы решили написать по мотивам блога Секреты Домоводства. Ранее, мы находили похожие рецепты на сайте Едим Дома (Юлии Высоцкой), также Елена Чекалова писала про этот рецепт. И на say7 были упоминания. Это просто вкуснейший пирог, и молва о нем, по всему русскоязычному интернету.

Лично на мой взгляд, самой лучшей выпечкой из яблок, является Цветаевский пирог. Конечно же, он может быть не настолько популярен, как всем привычная шарлотка. Но, своими вкусовыми качествами совершенно ей не уступает.

Поэтому, я вам просто рекомендую его приготовить!

Готовим классический Цветаевский яблочный пирог по пошаговым иллюстрациям

Для теста нам необходимы следующие продукты:

  • сметана (чем жирнее, тем лучше) 33% — 0,5 стакана ( 5 столовых ложек);
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • мука — 1 -1,5 стакана;
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка.
  • сметана 33 % — 42% — 1 стакан;
  • сахар ванильный — 1 чайная ложка (или ванилин — на кончике ножа);
  • сахар — 1 стакан;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • яблоки — 3 — 5 штук.
  • сахарная пудра — 1 — 2 столовые ложки.

И так, прежде чем заняться приготовлением теста, нужно достать из холодильника 150 гр. сливочного масла, чтобы оно слегка подтаяло (стало мягким).

1. Ну а теперь, можно заняться приготовлением теста. В глубокую тарелку выкладываем сметану. Согласно рецепта, она должна быть достаточно жирной — 33 %.

Но, не всегда получается следовать рецепту, именно в плане жирности продуктов, так как не у всех есть деревни и свое хозяйство. А в магазинах, порой и не найдешь продукта нужной жирности. Поэтому, хочу сразу вас успокоить, не случится ничего страшного, если вы замените продукт на менее жирный. Но, все же нужно выбирать из того что есть в магазине, самый жирный, вот.

Ну, а теперь вернемся к сметане. В наших супермаркетах и гипермаркетах, в основном продается сметана самого большего процента жирности — это 20 — 25 %. Так вот, этого будет вполне достаточно для приготовления нашей выпечки.

Тесто с такой сметаной совершенно ни чем не отличается, получается просто восхитительное — нежное, немного хрустящее.

Но, вы можете задаться вопросом: «Зачем же тогда в рецепте указывать сметану 33% жирности?» Все очень просто, как было уже написано выше, рецепт практически оригинальный. А раньше, использовали именно деревенскую, жирную сметану. Поэтому, если у вас есть возможность, то лучше будет все же приобрести именно такую — 33% жирности.

Существует такое мнение, что если для приготовления взять процент ниже, заявленного в рецепте, то выпечка не получится. Ничего подобного! Все прекрасно и вкусно получается.

2. Теперь, займемся маслом, оно должно быть уже как следует подтаявшим.

Я знаю многих людей, кто не хочет ждать, когда масло станет мягким естественным путем и они, чтобы ускорить этот процесс, используют микроволновку.

Мое мнение на этот счет такое, что лучше использовать такой метод в самом крайнем случае, когда мы очень спешим. Например, гости вот-вот должны придти, а у нас не чем их угостить… Так как считается, что при использовании микроволновой печи, в продукте совсем не остается полезных веществ.

Кстати, что касается разговора о жирности продукта. Вот именно в случае с маслом, экономить не то что не стоит, а даже нельзя! Поэтому запомните, все то масло, на котором указана жирность ниже, чем 82,5% — это уже трансжир. Вот он уж точно ни чем не полезен, а даже и вреден. Поэтому лучше всего использовать хорошее, настоящее масло.

3. Постепенно, непрерывно помешивая, вводим мягкое масло в сметану. И смешиваем продукты до однородности.

4. Далее, добавляем разрыхлитель. Ну естественно, во времена Марины Цветаевой разрыхлители теста еще не изобрели, поэтому использовали соду. И, если вам хочется сделать прямо «по-старинке», можете так же добавить соду, примерно, чуть меньше чем половина чайной ложечки. Уксусом мы ее не гасим, вместо этого просто капните пару капель сока лимона.

А вообще, можно обойтись и без лимонного сока, так как сметана — это тоже кислая среда и вполне справится с гашением соды. Главное, очень тщательно перемешайте соду со сметаной.

5. И так, следующий ингредиент — это мука. Она должна быть только высшего сорта, ни как не меньше. Чтобы наполнить муку кислородом, нужно ее обязательно просеять, можно и пару раз.

Теперь, что касается количества, указанного в рецепте (1-1,5 стакана). Как же точно узнать, сколько муки понадобится?

Все просто, если у вас дома есть весы, вы ими активно пользуетесь и замеряете все до грамма, то тогда уйдет ровно 1 стакан. Ну, а если же сметану будете добавлять, так сказать «на глаз», ложками, то вот в таком случае может понадобиться муки и больше. Да и от густоты сметаны тоже нужно отталкиваться. В любом случае, подготовить муки лучше побольше, но ни в коем случае ее всю сразу не всыпать!

А вообще, о том, какое должно получиться тесто и как довести его до нужной консистенции, я расскажу ниже.

6. Всыпаем, сначала один стакан просеянной муки в тарелку к сметане и маслу, хорошенько перемешиваем. Когда вся мука вмешается, ложку убираем и продолжаем мешать тесто рукой.

Обратите внимание, тесто жирное и совершенно не липнет к рукам, потому что в нем много сливочного масла. Соскребаем пальцем или ложкой прилипшее к стенкам тарелки тесто и муку, продолжаем вымешивать до однородности. Но, не переусердствуйте! Слишком долго месить тоже не стоит, иначе оно будет слишком плотным и плохо поднимется. Кстати, месить нужно быстро, потому что здесь присутствует разрыхлитель. А он, попадая во влажную среду сразу начинает работать, а нам нужно, чтобы он еще и работал в печке.

А теперь, смотрим необходимо ли еще добавить муки. Как это понять? Просто, если тесто еще жидковато, хорошо растягивается и прилипает ко дну тарелки, значит необходимо немного присыпать мукой и снова вымесить. И так продолжать подсыпать по-немного до тех пор, пока оно абсолютно не перестанет липнуть ко дну.

Все, тесто готово. Оно должно получиться не слишком плотное, но в то же время податливое и мягонькое. Как только вы увидели, что оно стало таким и совсем не липнет к рукам, сразу же перестаем месить, иначе оно начнет прилипать.

7. Далее, перекладываем наше готовое тесто в форму для запекания. Раскатывать его не нужно, просто руками распределяем равномерно по форме, формируя небольшие бортики, высотой, примерно, 5 — 6 сантиметров.

К слову, форму можно использовать совершенно любую стеклянную, металлическую. И, не забываем смазать дно и стенки формы сливочным маслом или постелите пергаментную бумагу.

Но, лучше конечно же для выпечки пользоваться разъемной формой, так как потом не возникнет никаких проблем с тем, чтобы достать пирог из нее.

Из стеклянной же формы выложить пирог на блюдо будет довольно-таки сложно. Но если для вас это не столь важно, то можно просто его разрезать и положить по кусочку каждому в тарелочку.

Читайте также:  Гречаники в томатном соусе рецепт с фото

8. Форму с тестом отставляем в сторону и начинаем заниматься яблоками. Чтобы пирог получился вкусным и не приторным, яблочки лучше брать сладкие с кислинкой или вообще кислые. Таковыми являются многие из содовых сортов, но в особенности для пирогов хороша «Антоновка». Именно с «Антоновкой» делали свои вкусные пироги Марина и Анастасия Цветаевы.

Но, зимой и весной уже огородных яблочек нет. А пирог то тоже хочется. И, что же тогда делать? В таком случае вполне подойдет сорт «Семеренко», который круглогодично можно купить в магазине.

И, обязательно обратите внимание на кожуру яблок. Она не должна быть слишком толстой и грубой. Если же вы все-таки купили яблочки с такой кожурой, то ее обязательно нужно очистить. Если этого не сделать, то просто не получится добиться той нежности, которая присуща данному Цветаевскому пирогу.

Яблоки разрезаем пополам. Удаляем сердцевинку и нарезаем на кругляшки, если же яблочки довольно-таки крупные, то на полукружия толщиной в 1 сантиметр. Вы, наверное, уже обратили внимание на то, что в рецепте указано примерное количество. Так вот, оно будет зависеть от размера плодов.

Для сегодняшнего приготовления пирога у меня ушло 8 штук. Потому что яблочки были мелкие. Но может уйти и всего 3 штуки, если плоды будут очень крупные.

9. Все, яблоки очистили и порезали на кружочки. Далее, раскладываем их аккуратными рядами, внахлест друг на друга.

Ряды должны быть ровненькими и не совсем плотными, должно оставаться достаточно места для крема. И, так наш пирожок лучше пропечется, а яблочки будут мягкими. Все, оставляем его в сторону и займемся приготовлением крема.

Кстати, если яблоки начнут темнеть, то можно их немного сбрызнуть соком лимона.

10. И так, начинаем готовить крем. В приготовлении он очень легок.

Выкладываем в глубокую тарелку сметану и начинаем интенсивно взбивать ее венчиком. Но если дома есть миксер, то лучше воспользоваться им, потому что так крем получится намного пышнее. Но скорость должна быть небольшой.

Для приготовления крема, нам снова понадобится очень жирная сметана, желательно деревенская, не менее 42%. Но, опять же такую сметану найти очень затруднительно. Поэтому, можно использовать все ту же магазинную 20-25%, что я и сделала.

Но, опять же, если у вас есть возможность использовать сметану 42%, то лучше используйте ее. Тогда крем получится намного плотнее, воздушнее и соответственно вкуснее. Знаете, в остывшем пироге крем из сметаны такой большой жирности будет очень сильно напоминать начинку, которую используют в конфетах «Птичье молоко».

Конечно, если использовать менее жирную сметану, крем получится такой же вкусный. Просто будет менее пышным и не очень густым.

11. Теперь, добавляем ванильный сахар или ваниль. Если вы добавляете ваниль, то ее нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа. Лично мне, очень нравится использовать для выпечки сахар ванильный с ванилью. Обратите внимание на фото. Там видны черные вкрапления — это и есть, те самые семена из стручковой ванили. Ой, а какой сразу пошел запах замечательный!

12. Все хорошенько перемешиваем и начинаем постепенно, совсем маленькими порциями, всыпать обычный сахар. Не перестаем мешать, пока он полностью не растворится. Конечно быстрее и удобнее будет использовать миксер, но если его нет, то вполне подойдет венчик.

13. Далее, добавляем в массу яйцо. Заранее его взбивать не нужно. Все тщательно и быстро перемешиваем-взбиваем венчиком, до однородности. Цвет крема будет зависеть от желтка. Чем он ярче, тем насыщеннее будет цвет крема.

14. И в завершении, добавляем муку. Ее также лучше просеять. Все тщательно перемешиваем до кремообразной и однородной массы.

15. Берем нашу форму с тестом и яблочками, и начинаем равномерно заливать получившемся нежным кремом. Стараемся им покрыть каждый кусочек яблока. И, оставляем на пару минут постоять, чтобы все яблоки как следует пропитались.

Далее, открою вам небольшой секрет. Чтобы крем полностью покрыл каждое яблочко и просочился до дна, нужно тихонько постучать о стол формой. Должны появиться в отдельных местах маленькие пузырьки.

16. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда наш пирог. Время выпекания будет зависеть от духовки. В среднем 35-40 минут. На поверхности пирога должен образоваться красивый румянец. Моей духовке понадобилось 40 минут, чтобы как следует пропечь пирог.

Чтобы определить готова ли выпечка, просто возьмите зубочистку и проткните ей пирог. Если зубочистка останется сухой, на ней не будет налипшего теста или жидкого крема, значит он готов.

17. И так, прошло 40 минут, пора доставать наш замечательный пирожок. Теперь, оставляем его на часа 2 остывать и посыпаем сверху сахарной пудрой. Для аккуратности, я использовала небольшое ситечко.

Все, свежеиспеченный Цветаевский пирог остыл, крем в нем застыл, теперь его можно порезать на красивые и аккуратные кусочки.

Вот такой очень простой и хороший рецепт. Конечно этот нежнейший вкус и аромат пирога я не могу вам передать. Поэтому, обязательно приготовьте его!

Между прочим, этот пирожок готовится не только из одних яблок. Можно положить любые любимые ягоды или фрукты, будет так же вкусно.

А для любителей готовки в мультиварке, данный рецепт также подойдет. Его совершено не нужно менять, просто выбрать необходимый режим. Обычно, когда я готовлю пирожки или любую другую выпечку в мультиварке, то использую режим «Выпечка».

Видео: Цветаевский яблочный пирог

Так же, мне встречалась и немного другая рецептура приготовления теста. Используются точно такие же ингредиенты, но способ приготовления несколько иной, такой же как при приготовлении песочного теста.

То есть, необходимо мягкое сливочное масло порезать небольшими кусочками и положить в муку с разрыхлителем. Все перетереть в мелкую крошку. Затем, добавить сметану. Замесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и положить на минут 30 в холодильник. Далее, процесс приготовления точно такой же. Мы тесто разравниваем по форме, кладем кусочки яблок, поливаем соусом и выпекаем.

В завершении

Поверьте, данный пирог, с его невероятным вкусом и нежнейшей текстурой, никого не сможет оставить равнодушным. Никакие, даже самые дорогие торты не сравнятся с домашним, вкусным Цветаевским пирогом. Хотя и торты бывают разные. Вот, например вчера делали — торт Прага по Госту. Пальчики оближешь! А Цветаевский пирог — это просто находка, и настоящий шедевр кулинарии. Когда я его готовлю, мои домочадцы сгорают от нетерпения, все ходят и спрашивают: «Ну когда же?» И, стоит только мне его достать из духовки, пирог съедается в считанные минуты. Они даже не ждут, чтобы он хоть немного остыл, так горячим и едят.

Я им постоянно говорю о том, что крем должен остыть, так будет намного вкуснее. Бесполезно, все говорят, что вкусно и так. Ждать, когда он остынет ни к чему. А ведь выпечка у нас готовится частенько, раза 2 в неделю точно.

Именно по этой причине, я старюсь приготовить сразу 2 таких пирога, чтобы хоть один да успел остыть. Потому что, во вкусе между горячим и холодным пирожком есть небольшая разница. Лично для меня, он вкуснее, когда остынет. В особенности крем. Его вкус абсолютно не схож ни с каким другим, он просто удивительный.

Кто впервые пробует такой пирог, всегда задается вопросом по поводу его названия. Откуда оно? Связано ли как то с поэтессой Мариной Цветаевой? И, был ли этот пирог ее любимым, раз даже так называется? Ну конечно же, доподлинно это не известно. Но, бытует такая версия, что в записях сестры Марины Цветаевой Анастасии, было найдено упоминание о сметанной выпечке и пироге с яблоками, который они ели, когда были еще совсем маленькими, у родственников на даче.

А, когда уже сестры выросли, то сами стали готовить эту выпечку, по заимствованному у своих родственников рецепту. И угощали уже своих гостей на литературных встречах. Так и закрепилось за пирогом это название.

Очень хорошо, что этот рецепт не затерялся и дошел до нас в практически неизменном виде. И мы тоже можем приготовить этот вкуснейший, ароматный пирог из нежного, песочного, тонкого, немного хрустящего теста, с совершенно незабываемой начинкой. В состав которой, входят слегка кисловатые яблочки, а так же нежнейший крем из сметаны. И, окунуться в ту атмосферу приятных творческих встреч.

А ведь, самое главное то заключается в том, что эта выпечка совершенно проста в своем приготовлении и не требует много времени. Рецепт очень легкий и с ним справится любой, даже самый начинающий и неопытный. Но, главное придерживаться рецептуры и тогда все получится — с первого раза, без какого-либо неприятного сюрприза.

У Цветаевского пирога имеется только один единственный недостаток — его очень быстро съедают. Но, когда в саду поспевают свои яблочки, их, как правило, очень много и этот недостаток легко поправим.

Что же касается сегодняшнего рецепта, то его я увидела в передаче по кулинарии, которую ведет правнучка Михаила Зощенко, отличный кондитер. Мне он очень понравился и вот теперь делюсь им с вами.

Вашему вниманию я представила 2 вкуснейших варианта исполнения Цветаевского пирога, попробуйте оба. И выберите для себя тот, который придется вам по душе.

Ссылка на основную публикацию
Яблоки с корицей для начинки пирогов
Правильно приготовленная начинка из яблок для пирожков – половина успеха при создании удачной сладкой домашней выпечки. Варианты наполнения выбирают в...
Шишки хмеля когда собирать и как сушить
Хмель в основном ассоциируется пивоварением. Терпкий ароматный вкус напитку придают шишки, образующиеся после цветения женской особи растения. Хмель также широко...
Шкварки рецепт приготовления из сала
Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать Классический рецепт шкварок из сала, как по мне, должен знать каждый, кто хоть раз хотел...
Яблоки это быстрые или медленные углеводы
От спортсменов и приверженцев здорового питания часто можно услышать такую фразу: быстрые углеводы – это зло, а медленные углеводы –...
Adblock detector