Думаю, что это наваристое, желеобразное блюдо знакомо многим. Достаточно часто его готовят на праздничный стол, а особенно на новогодний. Рецептов приготовления холодца существует великое множество, и не меньше споров возникает о том, как правильно его готовить? Какое мясо выбрать? Нужно ли добавлять желатин? И как добиться прозрачности бульона?
В данной статье я решила сделать обзор на рецепты приготовления холодца из курицы. Куриное мясо, на мой взгляд, придает особую нежность бульону. Возможно, в содержании рецептов вы найдете для себя ответы на некоторые из этих вопросов.
Кстати, холодец очень полезен для суставов, волос и ногтей. И это отличный повод, чтобы готовить такое блюдо не только в праздники, но и включить его в повседневное меню.
Как приготовить холодец из курицы с желатином
Холодец из курицы готовится достаточно быстро, так как мясо не нужно варить долго. К тому же он получается менее жирным, чем свиной. Для приготовления можно взять любые части курицы. В данном рецепте используются голени.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса (любые части)
- 2 небольшие луковицы
- 2 небольшие морковки
- 20 г желатина
- 1,3-1,5 л воды
- соль по вкусу (
2 ч.л.)
Способ приготовления: Куриные голени замочить в воде на 3 часа. По истечению времени промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, и оставить кипеть еще 3 минуты.
Затем слить бульон, промыть мясо и кастрюлю. В чистую посуду складываем голени, добавляем 2 луковицы в шелухе, предварительно срезав с них корешки и хорошенько промыв. Морковь очистить и так же добавить в кастрюлю.
Луковая шелуха и морковь придаст красивый цвет бульону
Заливаем ингредиенты водой, она должна быть выше мяса примерно на 1,5 см. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем черный перец горошком.
Убавляем огонь и варим мясо под крышкой в течение 1,5 часа.
Не допускайте бурного кипения, в противном случае бульон будет мутным
Через 30 минут выньте из кастрюли морковь, оставьте ее для украшения. За 30 минут до готовности добавьте соль по вкусу и лавровый лист. После того, как бульон будет готов, снимите его с плиты, лук можно выбросить. Вынимаем сварившуюся крицу, даем ей немного остыть. Затем отделяем мясо от кости.
По желанию кусочки мяса можно разобрать на волокна, либо порезать ножом. Обязательно процедите бульон. Для этого дуршлаг накройте марлей и через нее пропустите жидкость.
Дайте жидкости остыть. В стакан слегка теплого бульона насыпьте 20 гр желатина, размешайте и дайте набухнуть, это займет примерно 30 минут.
После чего, вливаем его к оставшейся жидкости, хорошо перемешиваем и слегка прогреваем, чтобы желатин растворился.
Сильно не нагревайте, примерно до 60 градусов, этого достаточно, чтобы желатин полностью разошелся
Для декорирования холодца морковь режем на кружочки, если есть желание можете вырезать из нее фигурки.
Так же можете использовать листья зелени и зеленый горошек. На дно емкости выкладываем декор и мясо. Мясо должно занимать не более чем 2/3 емкости по высоте, в которой будет застывать холодец.
Бульон разливайте медленно, чтобы мясо сильно не всплывало.
Убираем посуду в холодильник до полного застывания.
Если вы захотите достать холодец из емкости, то просто опустите посуду на несколько секунд в теплую воду. Затем накройте плоской тарелкой и переверните.
Готовим холодец из курицы и куриных лапок в мультиварке
В этом рецепте не используется желатин. Но если вы хотите, чтобы холодец в тепле лучше держал форму, то можете добавить в готовый бульон 10 грамм растворенного желатина, хорошо размешать и разлить по формам.
Ингредиенты:
- 1 курица — весом 1,350 кг
- 500 гр. — куриных ножек
- 1 луковица
- 1 морковь
- Лавровый лист — 2 шт
- 5 гвоздичек
- Черный перец — 5-6 штук
- Душистый перец горошком — 5 шт
- Соль — 1 ст.л
Способ приготовления: Куриные лапки нужно промыть и удалить когтистую часть. чтобы бульон был чистым.
Курицу разделываем на части.
Кожу при желании можно снять, т.к основной навар дадут лапки. Складываем все ингредиенты в кастрюлю для мультиварки, мясо, лапки, неочищенную от шелухи луковицу, морковь и специи.
Добавляем столовую ложку соли и заливаем водой до максимальной отметки.
Закрываем крышку и выставляем режим «Тушение — Мясо». Время 4 часа. Через 4 часа, достаем мясо и отделяем его от кости, убираем морковь и лук и процеживаем бульон.
Можно собирать холодец. На дно чаши можно уложить кусочки моркови и зелени для декора. Выкладываем слой куриного мяса и заливаем бульоном.
Убираем в холодильник до полного застывания.
Как варить холодец из свиной рульки и куриных крылышек без желатина
Многие любят сочетание нескольких видов мяса. Такой холодец имеет свои тонкости приготовления.
Ингредиенты:
- Рулька 1,5-2 кг
- Куриных крылышки 0,5 кг
- Луковица — 1 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль
- Черный перец
Способ приготовления: Предварительно нужно вымочить рульку в воде. Желательно выдержать ее не менее одного часа. Перед тем как варить срежьте мясо с кости со шкурой крупными кусками.
В кастрюлю складываем крылья, рульку и луковицу, залейте водой и поставьте на огонь. Варим 4-5 часов. Обязательно снимайте накипь. Посолите и добавьте специи. По истечению времени снимите кастрюлю с огня. Мясо отделите от кости и порежьте на мелкие кусочки.
Разложите мясные кусочки по формам.
В каждую форму выдавите по 1-2 зубчика чеснока и залейте бульоном.
Отправьте в холодильник до полного застывания.
Рецепт холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле
Еще одно отличное сочетание курицы и свинины, оба компонента содержат много желирующего вещества, а мы отлично знаем, как хорошо коллаген влияет на суставы.
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ножек
- 1 курица
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4 лавровых листа
- смесь перцев черного и душистого горошком — 12 шт
- соль по вкусу
Способ приготовления: Если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, обязательно промойте мясо и замочите его на ночь. На следующий день слейте воду и снова промойте ножки и курицу. Птицу разделите на части. Плотно уложите в кастрюлю разделанную курицу и свиные ножки. Водой заливаем так, чтобы мясо было полностью покрыто.
Доводим до кипения, после этого ставьте огонь на минимум.
После закипания холодец нужно варить под открытой крышкой на очень медленном огне. Он должен томиться, а не активно бурлить.
Не забывайте снимать пену, образовавшиеся ненужные излишки жира.
За 1,5 часа до готовности, солим бульон и кладем очищенную морковь и лук.
За 10-15 минут до готовности добавьте очищенный чеснок, он придаст холодцу приятный запах и сделает вкус более насыщенным. За пару минут до готовности положите перец и лавровый лист.
После того как бульон будет готов, выньте из него мясо и разрежьте на кусочки.
Жидкость процедите через марлю или сито. Раскладываем мясо по формам и заливаем бульоном.
Отправляем в холодильник застывать.
Видеорецепт о том, как сварить холодец из куриных ножек
Еще один подробный рецепт приготовления холодца, кроме ножек также используется и куриная шея.
Холодец — блюдо, которому нужно посвятить немалое количество времени. Поэтому, если вы планируете готовить его к празднику, то необходимо подготовится заранее. Надеюсь, что данные рецепты облегчат вам выбор ингредиентов и помогут избежать ошибок в приготовлении.
Отличным угощением праздничного стола может стать домашний холодец из утки. Утиное мясо очень наваристое, бульон получится густым и ароматным. Как раз то, что нужно для аппетитного утиного холодца. Вкусный, плотный холодец покорит сердца и желудки любителей хорошо покушать.
Рецепт холодца из мяса утки
- Утка – 600 г ;
- Вода – 1,5 литра;
- Пищевая соль – столовая ложка (с горкой);
- Желатин – пакетик;
- Лавровые листья – 3-4 шт.;
- Отварная морковь – для украшения;
- Зелень – при желании.
Как приготовить холодец из утки с желатином
1. В кастрюлю влить воду. Утку нежно разрубить на куски. Положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Во время готовки должна будет образоваться пенка. Ее необходимо аккуратно снять, она может испортить цвет бульона. Варить мясо птицы около 1,5 часа. Готовность определить не сложно, мясо начнет само отпадать от костей. Во время готовки всыпать соль и положить лавровые листья.
2. Вынуть утку из кастрюли, дать немного остыть. За это время и бульон немного станет прохладнее.
3. Разделить руками мясо на кусочки, кости удалить. Стоит отметить, что шкурку от утки можно убрать. Просто ее вкус не всем понравится в холодце. Но, это уже решать каждому индивидуально.
4. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Влить желатиновый раствор в бульон. Хорошо перемешать жидкость.
5. Разложить мясо по пиалам, украсить цветами из отварной моркови и измельченной зеленью. Залить подготовленным бульоном мясо. Оставить холодец застывать в холодильнике на сутки.
6. Утиный холодец готов, можно подавать к столу.
Вкусный не жирный холодец из птицы! Скорее готовь! Холодец из утки можно подавать в будни и на праздничный стол. Особенно актуальным будет блюдо на зимние праздники — Новый Год, Рождество. Подают холодец с острыми соусами, хреном, горчицей. Для того, чтобы бульон был наваристым, витаминным и ароматным, в него добавляют овощи: морковь и лук. Овощи не измельчают, а отправляют в бульон целиком. После варки их извлекают и выбрасывают. Секрет светлого, прозрачного бульона прост: нельзя давать ему бурно кипеть. Бульон должен варится на медленном огне.
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Холодец из утки
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: |
359 ккал |
| Белков: | 15 гр |
| Жиров: | 33 гр |
| Углеводов: | 2 гр |
| Б/Ж/У: | 30 / 66 / 4 |
| Н 100 / С 0 / В 0 | |
Время приготовления: 10 ч
способ приготовления
Приготовить холодец не сложно. Нужно подготовить ингредиенты и приступать к процессу. Если утка домашняя, то варится она дольше обычного. Готовность проверить не сложно: мясо должно легко отходить от костей. Что касается желатина, его нужно приготовить следуя инструкции на упаковке. Быстрорастворимый желатин обычно разводят в стакане горячего бульона, затем вливают в кастрюлю, но ни в коем случае не варят. Простой желатин в гранулах заливают стаканом холодной воды или бульоном, оставляют на 5-10 минут для набухания. И только после этого добавляют разбухший желатин в кастрюлю с бульоном.
1. Утку моем, потрошим, разделываем на части. Помещаем части утки в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтобы она с лихвой покрывала мясо.
2. Отправляем кастрюлю на огонь. Крышкой не закрываем. Когда бульон закипит, снимаем пену шумовкой, убавляем огонь и варим полчаса.
3. Тем временем морковь и лук очищаем. Моем под проточной водой. По истечении указанного времени отправляем овощи в кастрюлю. Солим бульон по вкусу. Продолжаем варить до готовности мяса, еще примерно полтора часа.
4. Готовое мясо извлекаем из бульона, перекладываем в миску. В бульон насыпаем чёрный молотый перец, добавляем лавровый лист. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Отправляем чеснок в бульон.
5. Варим бульон пять минут, затем выключаем огонь. Бульон процеживаем сквозь мелкое сито, но предварительно извлекаем овощи — они уже больше не понадобятся.
6. В процеженный все еще горячий бульон насыпаем желатин. Перемешиваем до его полного растворения. Если образовались комочки — можно повторно процедить.
7. Остывшее мясо разделяем руками на тонкие волокна. Раскладываем в формочки. Можно взять глубокие пиалы или использовать одну большую форму, это по желанию.
8. Заливаем мясо бульоном. Даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.
Если холодец залит в одной емкости, его режут на порционные кусочки и подают. Если же в формочках, то холодец нужно достать. Для этого дно формочки опускают в емкость с горячей водой, а затем переворачивают на плоское блюдо. Холодец у основания подтает и быстро выйдет из формы.
