Йогуртовые десерты в целом и йогуртовые кремы в частности завоевали в последнее время огромную популярность , что связано и с отличным вкусом натурального йогурта, и с его полезными свойствами. Чаще всего готовят йогуртовые кремы летом, поскольку они считаются одними из самых «легких» и не перегружают систему пищеварения в жаркую погоду.
Чтобы приготовить крем для торта из йогурта, вам потребуется качественный натуральный йогурт без добавок , можно домашний, сахар или иной подсластитель по вкусу, наполнители по желанию и загущающий ингредиент. В роли последнего обычно выступает желатин, однако сделать йогуртовый крем можно также и с агар-агаром или крахмалом — это тоже отличные загустители.
Технология приготовления йогуртового крема с желатином , а это самая популярная разновидность такого крема, очень проста. Но нужно учесть несколько важных нюансов, чтобы получить отличный результат. Во-первых, никогда не доводите желатин до кипения, перед тем как отправить его в йогурт, иначе он потеряет все свои свойства. Во-вторых же, не пытайтесь готовить йогуртовый крем на желатине со свежими ананасами, киви или папайей: в этих плодах содержится особый энзим, разрушающий желатин.
Классический йогуртовый крем на желатине
Для приготовления вам понадобится:
- йогурт — 400 г
- сахар — по вкусу
- желатин быстрорастворимый — 1,5 ст. л.
- вода — 0,5 ст.
Самый простой вариант йогуртового крема для торта. Вам необходимо предварительно взбить миксером или венчиком йогурт с сахаром. Желатин растворить в горячей воде или же замочить на полчаса в холодной воде, а затем растопить на водяной бане.
В йогурт ввести раствор желатина, взбить до получения однородной массы. Чтобы устранить привкус желатина в готовом креме, можно добавить ванилин, любой ароматизатор по вкусу или же немного варенья. Также для вкуса можно добавить в йогурт и кусочки фруктов и ягод (но не киви или ананаса).
Если крем используется для торта-суфле, то его вылить на корж, уложенный в форму с высокими бортами, и оставить застывать. Если крем используется для прослойки коржей, то предварительно дать ему загустеть до требуемой консистенции в холодильнике.
Творожно-йогуртовый крем
Для приготовления вам понадобится:
- йогурт — 300 г
- творог — 200 г
- сахар — 200 г
- желатин — 15 г
- вода — 3 ст. л.
За счет добавления творога крем для торта по этому рецепту получится более плотным, чем классический йогуртовый. От жирности творога будет зависеть нежность крема. Для получения более однородной консистенции готового крема творог рекомендуется протереть через сито или же измельчить в блендере. Количество сахара в креме можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Йогурт комнатной температуры взбить, добавив сахар. Добавить творог и снова взбить до получения однородной массы.
Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть. Поставить на водяную баню и растопить.
Тонкой струйкой ввести желатин в крем, взбивая. Взбивать еще 2-3 минуты. Готовый крем использовать для торта как крем-суфле.
Сливочно-йогуртовый крем
Для приготовления вам понадобится:
- йогурт — 500 г
- сливки 33% — 400 г
- сахар — 200 г
- желатин — 30 г
- вода — 1/3 ст.
Этот крем за счет содержания сливок уже не будет, конечно, столь низкокалорийным, как обычный йогуртовый крем, но он все равно сохраняет очень нежную и воздушную текстуру. Использовать этот крем удобно после охлаждения, когда он хорошо загустеет. Если кремом планируется прослаивать торт, коржи должны быть достаточно легкими, чтобы под их тяжестью крем не «выдавливался» из готового торта.
Заранее замочить в холодной воде желатин. Йогурт смешать с сахаром и немного взбить миксером. Отдельно взбить до устойчивых пиков сливки.
Замоченный желатин поставить на водяную баню и растворить при постоянном помешивании. В йогурт ввести немного остывший желатин, взбить. На этом этапе можно ввести в крем вкусовые добавки, чтобы избавиться от желатинового привкуса.
Йогуртовую смесь соединить со взбитыми сливками, осторожно добавляя сливки в йогурт и перемешивая массу снизу вверх лопаточкой. Когда крем станет однородным, он готов.
Опубликовано 27.05.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сегодня я научу вас готовить необычный вкусный йогуртовый крем для торта. Пошаговый рецепт с фото очень вкусного и лёгкого крема на основе обезжиренного йогурта с минимальным количеством сахара вам понравится. Загустителем выступает агар-агар – растительный заменитель желатина. Если вам по каким-либо причинам не по вкусу желатин, то крем с агаром, как раз то, что надо!
Самое полезное качество агара, на мой взгляд, то, что он термообратимый, то есть при нагреве до 100 градусов Цельсия становится жидким, и вновь застывает при охлаждении. Поэтому массу с агаром можно вновь нагреть, если она успела застыть в процессе приготовления. Научитесь готовить и такой очень вкусный сметанный крем для медового торта.
Крем, приготовленный по этому рецепту, хорошо держит форму, содержит значительно меньше калорий, чем заварные, сметанные или масляные кремы. Количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу.
На приготовление понадобится 30 минут, из указанных ингредиентов получится 500 гр.
Ингредиенты:
— йогурт несладкий без добавок – 400 гр.;
— вода – 120 мл.;
— сахарный песок – 100 гр.;
— агар-агар – 3-4 ч.л.
Отмеряем нужное количество агар-агара. Обычно на 200 мл жидких ингредиентов нужна 1 чайная ложка порошка без верха. Однако, на упаковке каждый производитель указывает свои нормы, они могут незначительно отличаться от рекомендаций рецепта.
Наливаем в миску с порошком холодную воду, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут. Затем нагреваем до кипения, помешивая, кипятим 3-5 минут.
Йогурт без добавок смешиваем с сахарным песком, перемешиваем, чтобы крупинки растворились.
Ставим йогурт на водяную баню, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия.
Постепенно вливаем в миску горячий раствор агара, снимаем с плиты, взбиваем массу венчиком. Агар стабилизируется (начинает застывать) уже при температуре 35 градусов Цельсия, поэтому нужно следить за тем, чтобы масса была горячей.
Крем можно сразу наносить на коржи, а можно разлить в креманки, остудить в холодильнике, украсить ягодами и подать на десерт. Делюсь с вами также еще одним рецептом заварного крема для торта в домашних условиях.
На основе этого рецепта можно готовить разнообразные десерты – с ягодным пюре, ванильным экстрактом, ароматизированным сиропом и даже алкоголем.
В создании различных тортов, пирожных, других кондитерских изделий и десертов часто используют различные кремы.
В этой статье расскажем о приготовлении йогуртовых кремов.
Как известно, йогурт – это кремообразной кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием специальной закваски (болгарская молочнокислая палочка + термофильные молочные стрептококки).
Абсолютно понятно, что классические несладкие йогурты – продукты, значительно более полезные, чем, например, натуральное сливочное масло или даже натуральные сливки (то есть, продукты, на основе которых часто делают различные кондитерские кремы).
Жирность йогурта может составлять от 0,1 до 9,5% (для сравнения, жирность сливок может составлять от 10 до 35%, жирность сливочного масла – от 50 до 82,5 %). Это значит, что в йогуртах значительно меньше веществ, способных образовывать в организме человека «плохой» холестерин.
Таким образом, выбор йогурта в качестве основы для крема становится более чем очевидным. Кондитерские изделия с йогуртовыми кремами можно есть даже старающимся стройнеть и диабетикам (конечно же, в разумных количествах).
Расскажем, как и какие йогуртовые кремы можно приготовить.
Для приготовления кремов все же лучше всего использовать йогурты средней или более высокой жирности – они полезнее всего, достаточно густы и пластичны, впрочем, это вопрос индивидуальных предпочтений. Важный момент: хотите оставаться стройными – меньше сахара.
Йогуртовый крем с какао
- йогурт густой – 200-400 г;
- какао-порошок – 1-2 ст. ложки;
- пудра сахарная – 1-3 ст. ложки;
- ром (лучше темный или золотистый) или коньяк, бренди плодовое, шоколадный ликер – 2 ч. ложки;
- ваниль или корица, только не вместе.
Сначала тщательно перемешаем сухой какао-порошок с сахарной пудрой так, чтобы не было комочков. Добавим ваниль или корицу, затем – йогурт и ром. Все очень тщательно перемешаем. Крем готов. Можно добавить в этот крем теплый расплавленный черный шоколад (из готовой плитки), а также желтки сырого перепелиного яйца (куриные яйца не стоит использовать сырыми во избежание инфицирования сальмонеллезом). Вместо смеси какао-порошка с сахаром можно использовать порошок кэроб, густые насыщенные фруктовые сиропы, экстрагированные загущенные фруктовые соки и соки-пюре. Кремы, приготовленные по такой рецептуре, не будут держать форму и застывать (то есть, ими нельзя декорировать торты), но они очень хороши для пропитки коржей и бисквитов. Густоту крема можно регулировать добавлением густого раствора крахмала (в небольших количествах).
Йогуртовый крем с желатином
Чтобы йогуртовый крем застывал, приготовим его с желатином.
В выборе ингредиентов следуем предыдущему рецепту (см. выше), но еще нам надо будет растворить в небольшом количестве теплой воды 15-30 г желатина, добавить в крем и тщательно перемешать. Желатин можно заменить агар-агаром (что важно для вегетарианцев и постящихся), агар-
агара нужно брать в три раза больше чем желатина.
Чтобы приготовить творожно-йогуртовый крем, к базовому рецепту добавляем 150-200 г протертого через сито творога. Если получается слишком густо, можно разбавить крем небольшим количеством жидких сливок или молока. А вообще, для приготовления кремов с таким типом консистенции и вкусовых оттенков, можно использовать греческий или исландский йогурты. Эти продукты сами по себе похожи на крем.
Можно готовить и сметанно-йогуртовые кремы для тортов. Сметану лучше использовать густую, не менее 15% жирности. Поскольку со сметаной крем может получаться достаточно жидким, добавляем желатин или агар-агар.
Разумеется, можно готовить йогуртовые кремы с добавлением и сметаны, и творога – эти продукты превосходно сочетаются.
