Что такое пралине в конфетах

Что такое пралине в конфетах

Некоторые из человеческих изобретений могут делать жизнь слаще, причем в прямом смысле этого слова. Одним из таких изобретений является пралине. Что это такое, интересует всех, кто когда-либо встречал это загадочное слово на упаковке.

В каком году были изобретены конфеты пралине?

История создания этого лакомства берет свое начало в конце XVII века. Согласно легенде, авторство этого сладкого кушанья принадлежит повару французского посла в Бельгии, которая на тот момент была колонией Испании. Посол, имя которого герцог дю Плесси-Прален, решил в 1671 году порадовать своего монарха Людовика XIV каким-нибудь кулинарным изыском и отдал приказ своему кулинару.

Однако в процессе готовки произошел казус – мальчик-подмастерье случайно рассыпал миндаль. Разъяренный шеф-повар вылил на этот миндаль кипящий сахар. Результатом этой случайности стало лакомство, которое и получило имя герцога.

Исходный состав включал в себя:

Однако данное кондитерское изделие получило воплощение в виде конфет только спустя почти 250 лет. Автором сего изобретения стал человек по фамилии Нойхаус. Работал он аптекарем (само слово «конфета» происходит из аптекарского жаргонного слова confetto). В 1912 году он додумался залить французское лакомство в стаканчик из шоколада. Так на свет появилась оригинальная конфета с шоколадной оболочкой и ни на что не похожей начинкой.

Что находится внутри конфет с начинкой пралине?

За несколько веков существования рецепта конфет с начинкой он был не раз основательно доработан и переосмыслен разными людьми на разных концах земного шара, поэтому единого рецепта на сегодняшний день не существует.

Единственное, что объединяет все множество продуктов под этим названием – наличие в их составе неких общих ингредиентов, среди которых:

  1. Орехи (разных сортов);
  2. Сахарный сироп;
  3. Шоколад либо какао-порошок.

Сорта шоколада могут быть разнообразны – вплоть до белого. В качестве дополнительных составляющих могут быть сливки, кофе, орехи, халва и т. д.

Независимо от своей разновидности, пралиновые конфеты отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью. В среднем лакомство имеет:

  • Белки – около 5 грамм (примерно 20 ккал);
  • Жиры – около 40 грамм (350 ккал);
  • Углеводы – около 50 грамм (200 ккал).

Также лакомство содержит биологически активные вещества.

В целом калорийность продукта доходит до 500 с лишним килокалорий на 100 грамм (это энергетическая ценность хорошего обеда). Поэтому нужно быть осторожным со злоупотреблением ими тем, кто желает сбросить вес.

Что такое «пралине» в конфетах?

Исходное значение, которое вкладывается в термин «пралине», подразумевает под собой именно «карамель с миндалем». Даже этимологически французское слово «praline» восходит к глаголу «praliner», что переводится как «жарить в сахаре». В редких случаях в начинке возможна замена миндаля на какой-либо другой орех.

Однако в настоящее время во многих странах планеты этим словом обозначают всякую начинку для конфет (часто только шоколадных), а не собственно самостоятельное кушанье. В Старом Свете этим словом по-прежнему именуют особую начинку в виде ореха в карамели.

Пралиновые конфеты сегодня могут включать:

  • Полуфабрикаты из фруктов;
  • Семена подсолнечника;
  • Измельченная вафля;
  • Ароматизаторы;
  • Кешью.

Отличия американских конфет от европейских

Франкоязычные эмигранты принесли в Новый Свет и секрет приготовления конфет «пралине». Повара из Луизианы (что на Американском Юге) заменили в оригинальном рецепте некоторые ингредиенты. В частности:

  • Миндаль был заменен на произраставший в тех краях перуанский орех.
  • Позже они стали добавлять немного крема.
Читайте также:  Торт бисквит с бананом

В XIX веке сладость приобрела в Америке немалую популярность.

В отличие от изысканных европейцев, американские кулинары не стали утруждать себя созданием вычурных оболочек конфет, поэтому зачастую пралине там подается как неприглядного вида крендель. Консистенция сего блюда, в отличие от оригинального европейского, отличается большей вязкостью. Классический же рецепт обитатели Нового Света стали называть «бельгийским шоколадом», по названию страны происхождения.

Рецепт оказал огромное влияние на гастрономические предпочтения людей на много столетий вперед по всему миру: к примеру, популярные сегодня конфеты «Сникерс» и драже «Тик-так» по сути являются вариантом прочтения старой французской рецептуры.

Промышленное производство конфет

Современные ленты производства пралине-конфет способны производить около полутоны готового продукта в час. Изготовлением этого продукта ввиду его большой популярности занимаются практически все крупные кондитерские компании. В России производятся собственные марки пралиновых конфет, среди которых наиболее известны:

В промышленных масштабах пралине-конфеты могут производить в трех основных разновидностях:

  • Глазированные (то есть с оболочкой);
  • Неглазированные;
  • Марципановые (в качестве составляющих имеют растертые миндаль и сахарную пудру).

Простейший домашний рецепт

Преимущество лакомства еще и в том, что его запросто можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:

  • Любой сорт орехов (около 100 грамм);
  • Сахар-песок (100 грамм);
  • Лимонный сок;
  • Растительное масло.

Добавки к изначальному рецепту могут быть разнообразны и ограничены только фантазией кулинара.

Очередность приготовления следующая:

  1. Для начала нужно как следует подсушить орехи – в духовке или микроволновой печи.
  2. Следующий шаг – выкладка орехов на смазанный маслом противень. Желательно, чтобы масло было без специфического запаха.
  3. Затем следует прожарить сахар на сковороде.
  4. После того, как большая часть его расплавится, нужно добавить в посудину лимонный сок и дождаться, пока смесь не получит характерный желто-янтарный оттенок.
  5. Залить жидким сахаром орехи на противне и дождаться, когда смесь затвердеет.
  6. По истечении некоторого времени, которое потребуется для остывания и затвердения пралиновой массы, можно отделять полученный продукт от противня. Он уже готов и в принципе пригоден к употреблению, но ничто не мешает его измельчить и добавить в какое-то прочее блюдо.

Когда четыре сотни лет назад видный французский вельможа, желая выслужиться перед королем, угостил его необычным творением своего повара, он вряд ли подозревал, что лакомство это придется не только ко двору, но и завоюет весь мир под именем «пралине». Что это такое, известно ныне всем, по крайней мере на вкус.

Видео: как и из чего делают «пралине»?

В этом видео кондитер из Москвы Мелкумова Милана расскажет, как готовится пралине, что входит в его состав:

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Из различных ореховых ядер – миндаля, фундука или лещины, кешью и арахиса приготовляют конфетную массу – пралине. Она представляет собой обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром (или ядра, прошедшие термическую обработку и вторично обжаренные с сахаром и растертые в однородную массу) с добавлением жиров, вкусовых и ароматических веществ. Для приготовления различных конфет применяют главным образом сладкий миндаль, реже фундук и кешью. Из жиров применяется какао масло и кокосовое масло, в качестве вкусовых добавлений – сухое молоко, какао порошок, какао тертое, кофе, вина и спирт, в качестве ароматических веществ – пряности и ванилин.

Читайте также:  Головная боль давящая на лоб

Основным структурообразователем в пралиновых конфетных массах и конфетах являются твердые жиры – какао масло и кондитерский жир. Кондитерский жир дает массе необходимую пластичность. Так как из карамелизованных орехов масса получается довольно плотной и если ее не размягчить, то получиться уже не конфета пралине, а грильяж.

Для производства конфет с начинкой типа пралине используют более дешевые продукты. Масса типа пралине – это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, вафельной крошки, какао-продуктов, меда или других добавлений.

В состав масс пралине и типа пралине входит смесь жиров двух и более видов. Один из них твердый: какао-масло, эквивалент какао-масла типа шоклина или кондитерский жир, который в основном и определяет структуру корпусов конфет. Жидкий жир орехов или масленых семян придает массе пластичность. Изменяя соотношение твердых и мягких жиров, можно регулировать процесс структурообразования конфетных масс.

На производстве конфетам придают форму методом выпресовывания, отсадки, размазки вручную на столах при помощи салазок или на конвейере, намазки на вафельные листы. Конфеты ручной работы, можно приобрести в шоколадных бутиках, для массового производства, на больших кондитерских фабриках используют автоматизировано-поточную линию. Что естественно отображается на их внешнем виде и на цене Фабричные одинаковые по размеру, без заломов и трещин. Тогда как «ручные» могут быть не «идеального» вида, по сути это является одной из особенностью домашних конфет.

Если вы думаете, что лучше выбрать, однозначно, конфетки пралине состав чище, в глазури используют шоколад. С точки зрения вкуса, не смотря на то что более в дешевый вариант производители стараются максимально приблизить по вкусу к более дорогому, вкусовые качества у них различны. Энергетическая ценность одинаково высокая у обоих, в пралине за счет высокого содержания орехов, у типа пралине – большое количество кондитерских жиров, арахиса и добавок. По плотности конфеты пралине имеют более плотную структуру, за счет вафельных листов между ними и глазури; типа пралине более мягкие, нежные, маслянистые – потому что содержат в своем составе масличные и кондитерские жиры.

По сути разница между конфетами с начинкой пралине и типа пралине, такая же как между сливочным маслом и маргарином. Конечно сливочное масло полезнее, маргарина; но и маргарин тоже бывает вкусным…

Пралине – любимое лакомство во всем мире. Применяется оно чаще не как самостоятельное блюдо, а в качестве начинки и декора для изготовления конфет, пирожных, мороженого и тортов.

История создания пралине начинается с конца XVII века. По легенде, название это лакомство получило благодаря французскому послу в Бельгии герцогу дю Плесси-Пралин. А рецепт этого кушанья получился совершенно случайно, когда герцог решил угостить своего монарха Людовика XIV изысканным лакомством. Но во время приготовления этого блюда, мальчик-подмастерье на кухне нечаянно рассыпал миндаль на пол, а шеф-повар в ярости залил орехи кипящим сахаром. Так получилось необычное и вкусное пралине.

Читайте также:  Кадий эфенди великолепный век

Со временем рецепт этого лакомства попал и в Америку вместе с переселенцами из Франции и Бельгии. Только там миндаль заменили на орехи пекан, и добавили их в крем в измельченном виде, для того, чтобы использовать пралине в виде начинки для разнообразных сладостей.

А в 1912 году аптекарь по фамилии Нойхаус придумал залить начинку из миндаля и сахара в форму из шоколада. Так появились шоколадные конфеты с необычной начинкой пралине. А в Германии и Швейцарии и сегодня эти конфеты самые любимые.

Состав, польза и вред пралине

В современном мире пралине представляет собой огромное множество различных десертов, имеющих различные рецепты. Но постоянными в них остаются три составляющих компонента: орехи, сахарный сироп, шоколад или какао-порошок. В этих десертах пищевая и энергетическая ценность находится на высоком уровне. Но в среднем в 100 граммах пралине содержится примерно 20 ккал белков, 200 ккал углеводов и 350 ккал жиров. Так же в его составе находятся витамины А, В1, В2, РР, Е; микроэлементы: фосфор, магний, кальций, калий.

В целом такой десерт достаточно калорийный, поэтому при борьбе с лишним весом следует быть с ним осторожнее.

Пралине изготавливают различной вязкости, чтобы использовать его как в качестве начинок, так и в виде оболочки для конфет или украшать им десерты.

В современных рецептах пралине изготавливают из различных орехов, но классическим является сочетание миндаля и фундука.

Классический рецепт пралине

Ингредиенты:
• миндаль – 150 гр;
• фундук – 150 гр;
• сахарный песок – 1 стакан;
• фундучное масло – 10 капель.

Орехи для изготовления пралине необходимо брать самые свежие. Если они уже немного полежали, то в пралине может появиться привкус горечи. А также если брать орехи с кожицей или без неё – десерт получится разного цвета: от светлого до шоколадного.

Орехи необходимо немного поджарить в духовке, можно и на сковороде, до золотистого цвета. Для этого противень застелить бумагой и равномерно выложить на него орехи. Оставить в заранее разогретой до 200°С духовке.

Тем временем следует измельчить немного сахар.

Далее нужно взять кастрюлю с толстым дном, высыпать в неё орехи и поставить на огонь. Постепенно помешивая, добавлять туда частями сахар, который будет таять и создавать карамель. Орехи при этом должны равномерно покрываться карамелью.

Получившуюся смесь подержать на медленном огне до 15 минут. Смотреть, чтоб цвет был не сильно темный, а карамельный, янтарный.

В это время подготовить пергамент и смазать его сливочным маслом.

Выложить всю смесь на пергамент, распределить её тонким слоем очень быстро, пока десерт не застыл, и оставить полностью высыхать.

Когда смесь станет хрупкой, её нужно поломать по возможности на мелкие кусочки. Сделать это будет достаточно тяжело.

Затем все это нужно перемолоть в муку.

И завершающим этапом будет добавление масла фундука и вымешивание смеси до однородности, чтобы получилась паста. Пралине готов!

По желанию готовый пралине можно выложить в формочки, залитые растопленным шоколадом, им же полить и сверху начинку. Так получаться шоколадные конфеты с начинкой пралине.

Ссылка на основную публикацию
Что приготовить из свиного говяжьего фарша
Из мясного фарша готовится огромное количество блюд, в таком виде, мясо становится мягким, кроме того появляется дополнительная возможность смешивать его...
Что можно сделать из тонкого сала
-Рубрики Разное (84) Зигзаги судьбы (22) не разобранное (13) Снимки National Geographic (32) Цветы. (57) -Вязание для женщин -2 (50)...
Что можно сделать из фарша в духовке
Простые решения для тех, кто не любит стоять у плиты и при слове «фарш» представляет только котлеты и макароны по-флотски....
Что приготовить из свинины на второе быстро
Свинина – очень вкусный и легкий в приготовлении вид мяса. Свинина хорошо жарится, ее жир легко растапливается. Корейка, лопатка, окорок,...
Adblock detector